Zakaj mafini narastejo, če dodamo sodo bikarbono ali prašek?

Mafini narastejo zaradi kemične reakcije med sodo bikarbono ali pecilnim praškom in kislino. Ko se ti dve sestavini združita, proizvedeta plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da se zmes razširi in postane lahka in puhasta.

Soda bikarbona je osnova, medtem ko je pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, kisline in sušilnega sredstva. Ko sodo bikarbono zmešate s kislino, reagira tako, da proizvede plin ogljikov dioksid. Ta plin je tisto, zaradi česar kolački narastejo.

Pecilni prašek deluje na enak način, le da vsebuje dodatno sestavino, sušilno sredstvo, ki pomaga, da mafini ne postanejo premokri.

Količina sode bikarbone ali pecilnega praška, ki jo boste uporabili v receptu za mafine, bo odvisna od drugih sestavin v receptu. Če so v receptu druge kisle sestavine, na primer pinjenec ali jogurt, boste morali uporabiti manj sode bikarbone ali pecilnega praška.

Če niste prepričani, koliko sode bikarbone ali pecilnega praška uporabiti, lahko začnete s količino, navedeno v receptu. Če mafini ne narastejo dovolj, lahko povečate količino sode bikarbone ali pecilnega praška za 1/4 čajne žličke naenkrat, dokler ne dosežete želenih rezultatov.

Tu je splošno pravilo, koliko sode bikarbone ali pecilnega praška uporabiti v muffinih:

* Za vsako skodelico moke uporabite 1 čajno žličko pecilnega praška ali 1/2 čajne žličke sode bikarbone.

* Za vsako skodelico pinjenca ali jogurta zmanjšajte količino sode bikarbone ali pecilnega praška za 1/4 čajne žličke.

Z malo vaje boste obvladali umetnost priprave popolno vzhajanih mafinov.