Ali je stepena smetana koloidna suspenzija ali raztopina?

Stepena smetana je pena, ne koloidna suspenzija ali raztopina. Nastane s stepanjem zraka v težko smetano, zaradi česar se beljakovine v smetani denaturirajo in tvorijo mrežo okoli zračnih mehurčkov. Ta mreža beljakovin ujame zračne mehurčke in jim prepreči uhajanje ter tako ustvari stabilno peno.