- | Food & Drink >> Hrana drink > >> Kuhanje & Peka >> bakeware
Zakaj se mleko strdi v riževem narastku iz pečice?
Bakterije lahko proizvajajo encime za prebavo beljakovin, znane kot proteaze, ki razgradijo beljakovinske molekule na manjše fragmente, vključno s peptidi in aminokislinami. Ti peptidi in aminokisline lahko tvorijo velike verige med seboj povezanih beljakovin, zaradi česar se mleko zgosti in strdi. Proteaze, ki jih proizvede *Bacillus*, lahko ostanejo encimsko aktivne pri pH tako nizkem kot 5,0, zato bakterij ne odvrne rahlo kisla narava riževega pudinga.
Sesirjenje lahko pospešimo tudi, če rižev narastek vsebuje visoko vsebnost kalcija. Kalcij lahko pomaga pri delovanju proteaz ali povzroči toplotno povzročene reakcije z drugimi beljakovinskimi sestavinami v mleku.
Preprečevanje strjevanja
Da preprečite strjevanje mleka, lahko:
- Uporabite mleko z ultra visoko temperaturo (UHT), ki je kratkotrajno toplotno obdelano na visoki temperaturi, pri čemer uničite večino bakterij, vključno s sporami *Bacillus*.
- Riževemu pudingu dodajte malo soli. Sol lahko pomaga zavirati rast spor *Bacillus*.
- Rižev puding kuhajte pri nižji temperaturi (manj kot 180°F). To bo upočasnilo rast in kalitev spor *Bacillus*.
- Riževemu pudingu dodajte mleko tik pred serviranjem. To bo skrajšalo čas, ko bo mleko izpostavljeno vročini, in s tem zmanjšalo možnost sesirjenja.
Hrana drink


- Kako, da obdržite na krožniku Warm med obrokom
- Kje se da najti dober recept za čokoladne moose?
- Shranjevanje živo Rakovice ( 5 korakov )
- Ali je paprika enaka zeleni papriki?
- Je aktivnost vode Sprout visoka ali nizka?
- Koliko stane proizvodnja ustekleničene vode?
- Kakšne so prednosti praškastega lakiranja pečice?
- Kaj je najljubša hrana?
bakeware
- Kaj pomeni WB, ko je vtisnjen v srebrnino?
- Kako dolgo pečete nadev v lončenini za pečico?
- Kako velik je paket kečapa?
- Ali se lahko hrana peče, če je pečica rahlo odprta?
- Kako uporabljati Silikonska Mold za Cake
- Kakšen je namen eksperimenta s kokakolo in Mentosom?
- Kako kuhati Z CorningWare (7 korakov)
- Ali je varno uporabiti nadev, ki je bil v zamrzovalniku 9-10…
- Za kaj se danes uporablja pergamentni papir?
- Kaj je logotip pekarne Red Ribbon?
bakeware
- bakeware
- Pekarski Osnove
- Pekarski Techniques
- Kuharske tehnike
- posoda za kuhanje
- Posoda za kuhanje
- Easy recepti
- Green
- Proizvajajo & Shramba
- začimbe
