Kaj je biskvit?

Biskvit je vrsta testa na osnovi kvasa, ki uporablja dvostopenjski postopek za ustvarjanje rahle, puhaste teksture. V prvi fazi se majhen del moke, kvasa, vode in sladkorja zmeša, da nastane goba, ki se pusti fermentirati več ur. To omogoča kvasovkam, da rastejo in proizvajajo plin, ki ustvari mehurčkasto, zračno strukturo v testu.

V drugi fazi v biskvit dodamo preostale sestavine, vključno z ostankom moke, masla in jajc. Testo nato premešamo in gnetemo, dokler ni gladko in elastično. Ta stopnja omogoča, da se gluten v moki razvije, kar daje testu moč in strukturo.

Biskvit se pogosto uporablja za pripravo sladkega peciva, kot sta brioš in babka, pa tudi kruha z lahko, zračno teksturo, kot sta italijanska ciabatta ali francoska bageta. Postopek fermentacije v koraku gobice teh receptov pomaga ustvariti bogat in kompleksen okus v končnem pekovskem izdelku.