Katere so različne vrste živih dejavnikov pri peki?

Obstaja več vrst živih organizmov, ki se uporabljajo kot živa sredstva pri peki za različne prehrambene namene. Ti vključujejo:

1. Kvas :Kvas je oblika glive, ki se uporablja predvsem pri peki za vzhajanje. Ko ga vmešamo v testo, kvas fermentira prisotne sladkorje in proizvaja ogljikov dioksid, ki ustvarja mehurčke in povzroči vzhajanje kruha ali testa.

2. Kultura kislega testa :Kislo testo je kvašeno testo, narejeno iz naravne kulture kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Kruhu daje rahlo kiselkast okus in žvečljivo teksturo. Divje kvasovke in bakterije v kulturi kislega testa so odgovorne za proces fermentacije.

3. Mlečnokislinske bakterije :Mlečnokislinske bakterije sodelujejo pri fermentaciji številnih fermentiranih mlečnih izdelkov, kot so jogurt, kefir in sir. Pri peki jih včasih dodajajo za izboljšanje okusa in teksture nekaterih pekovskih izdelkov, zlasti kruha s kislim testom in drugih naravno fermentiranih kruhov.

4. Bakterije propionske kisline :Bakterije propionske kisline igrajo bistveno vlogo pri nekaterih mlečnih fermentacijah. Pri peki se uporabljajo predvsem zaradi svojih konzervansov. Določene sladkorje pretvorijo v propionsko kislino, ki zavira rast škodljivih mikroorganizmov in podaljšuje obstojnost pekovskih izdelkov.

5. Kulture plesni :Določene vrste plesni, kot sta Aspergillus oryzae in Aspergillus niger, se običajno uporabljajo v azijskih kuhinjah za proizvodnjo fermentiranih prehrambenih izdelkov. V posebnih tradicionalnih aplikacijah za peko se lahko kulture plesni uporabljajo za fermentacijo soje ali riža, kar povzroči sestavine, kot sta tempeh ali koji.

Pomembno je, da uporabljate živila, primerna za živila, in z njimi ravnate higiensko, da zagotovite varnost in kakovost pekovskih izdelkov.