Ali lahko za pico uporabite navadno moko namesto močne?

Na splošno ni priporočljivo uporabljati navadne moke za pripravo testa za pico, saj nima enakih lastnosti kot močna moka in lahko povzroči drugačno teksturo in okus.

Močna moka, znana tudi kot moka za kruh, ima višjo vsebnost beljakovin v primerjavi z navadno moko, običajno okoli 12-14 %. Ta višja vsebnost beljakovin omogoča nastanek močnejše mreže glutena, ko testo mešamo, gnetemo in pustimo vzhajati.

Gluten je odgovoren za elastičnost in strukturo testa, ki daje testu za pico značilno žvečljivost in mu omogoča, da obdrži obliko, ko ga raztegnemo za oblikovanje v skorje za pico. Navadna moka pa ima običajno nižjo vsebnost beljakovin, okoli 9-10 %, kar ima za posledico šibkejši razvoj glutena in mehkejše testo.

Čeprav je mogoče narediti testo za pico z navadno moko, je lahko tekstura bolj drobljiva in manj žvečljiva v primerjavi s pico, narejeno iz močne moke. Poleg tega navadna moka morda ne bo tako dobro vzhajala, zaradi česar bo skorja gostejša.

Da bi dosegli najboljše rezultate in pristno teksturo, ki se pričakuje od pice, je na splošno priporočljivo, da pri pripravi testa za pico uporabite močno moko. Če pa nimate močne moke pri roki in si vseeno želite pripraviti pico, lahko poskusite z navadno moko, vendar bodite pripravljeni na morebitne razlike v končni teksturi in strukturi pice.