Kakšna je funkcija moke?

Struktura: Moka zagotavlja strukturo za pekovske izdelke. Ko se moka zmeša z vodo, beljakovine v moki tvorijo gluten, ki je raztegljiva mreža, ki ujame plinske mehurčke in omogoča vzhajanje testa.

Okus in tekstura :Različne vrste moke lahko dajo pekovskim izdelkom različne okuse in teksture. Na primer, polnozrnata moka ima okus po oreščkih in grobo strukturo, medtem ko ima večnamenska moka nevtralen okus in fino teksturo.

Prehrana: Moka je vir ogljikovih hidratov, beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov. Hranilna vrednost moke se lahko razlikuje glede na vrsto moke. Na primer, polnozrnata pšenična moka vsebuje več vlaknin in hranil kot večnamenska moka.

Zgoščevanje: Moko lahko uporabimo kot zgoščevalec za juhe, omake in omake. Ko moko pomešamo s tekočino in jo nato segrejemo, beljakovine v moki absorbirajo tekočino in povzročijo, da se zgosti.