Ali obstaja razlika med moko za peko in navadno moko?

Pekovska moka ima višjo vsebnost beljakovin kot navadna moka, kar ima za posledico močnejše testo, ki lahko ujame več plina in v pečici višje naraste. Prav tako absorbira več vode in naredi bolj elastično testo. Zaradi tega je moka za peko idealna za pripravo kruha na osnovi kvasa, tort in peciva, ki zahtevajo lahko, zračno teksturo.

Navadna moka , znana tudi kot večnamenska moka, ima nižjo vsebnost beljakovin in daje mehkejše, manj elastično testo. Zaradi tega je bolj primeren za pripravo hitrega kruha, piškotov in drugih pekovskih izdelkov, ki ne zahtevajo toliko vzhajanja.

Na splošno bi morali uporabiti moko za peko, če želite rahlo, zračno strukturo, in navadno moko, če želite mehkejšo in nežnejšo teksturo. Vendar pa lahko v večini receptov enega nadomestite z drugim z malo ali nič razlike.