Kakšna je razlika med pecilnim praškom in sodo pri kuhanju brownijev?

Pecilni prašek in soda bikarbona sta obe vzhajalki, kar pomeni, da povzročita vzhajanje peciva. Vendar delujejo na različne načine in niso zamenljivi.

Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, kisline in koruznega škroba ali moke. Ko pecilni prašek združimo z vodo, kislina reagira s sodo bikarbono in nastane plin ogljikov dioksid. Ta plin je tisto, zaradi česar se pecivo dvigne.

Soda bikarbona je baza in proizvaja plin ogljikov dioksid le, ko je združen s kislino. Pri peki se soda bikarbona pogosto uporablja s sestavinami, kot so pinjenec, jogurt ali kis. Te sestavine zagotavljajo kislino, ki je potrebna za aktiviranje sode bikarbone.

V brownijih , je pecilni prašek pogostejše sredstvo za vzhajanje. To je zato, ker lahko soda bikarbona da pekovskim izdelkom nekoliko grenak okus, browniji pa so običajno čokoladni in sladki. Vendar nekateri recepti zahtevajo uporabo sode bikarbone v brownijih, še posebej, če so pripravljeni s kakavovim prahom namesto s čokolado.

Tukaj je tabela, ki povzema ključne razlike med pecilnim praškom in sodo bikarbono:

| Funkcija | Pecilni prašek | Soda bikarbona |

|---|---|---|

| Sestava | Mešanica sode bikarbone, kisline in koruznega škroba ali moke | Osnova |

| Aktivacija | Reagira z vodo, da proizvede plin ogljikov dioksid | Za proizvodnjo ogljikovega dioksida potrebuje kislino |

| Okus | Nevtralno | Rahlo grenak |

| Pogoste uporabe | Browniji, torte, piškoti | Piškoti, mafini, palačinke |

Navsezadnje je najboljše vzhajalno sredstvo za brownije odvisno od posebnega recepta, ki ga uporabljate. Če niste prepričani, katero vzhajalno sredstvo uporabiti, je najbolje, da preberete recept.