Kako zapečete pecivo?

1. Pranje jajc: Površino peciva pred peko namažite z jajčnim sredstvom (mešanico stepenega jajca in malo vode), da boste dobili sijočo, zlato rjavo skorjo.

* Jajčna tekočina se med peko posuši in koagulira ter na vrhu tvori hrustljavo in sijočo plast.

2. Sladkor: Dodatek majhne količine sladkorja na površino peciva pred peko lahko prav tako pomaga pospešiti porjavitev.

* Sladkor bo med peko karameliziral, kar bo vašim izdelkom dalo globoko rjavo barvo in rahlo hrustljavo strukturo.

* Nekatere pogoste možnosti vključujejo posipavanje granuliranega sladkorja, demerara sladkorja ali surovega sladkorja (kot je turbinado) na vrh.

3. Soda bikarbona: Majhna količina sode bikarbone, ki jo pred peko nanesete na površino peciva, lahko prav tako pomaga izboljšati zapečenost.

* Soda bikarbona reagira s sladkorji v testu, kar povzroči Maillardovo reakcijo in spodbuja porjavitev.

4. Temni pekači: Uporaba temnih pekačev, kot so kovinski ali eloksirani aluminijasti pekači, lahko prav tako pomaga pospešiti porjavitev pekovskih izdelkov. Ti materiali učinkoviteje absorbirajo in porazdelijo toploto, kar vodi k boljši tvorbi skorje in porjavitvi.

5. Položaj v pečici: Če pecivo postavite v zgornjo tretjino pečice, lahko spodbudite porjavitev v primerjavi s sredinsko ali spodnjo rešetko.

6. Temperatura pečice: Na zapečenost lahko vpliva tudi prilagoditev temperature pečice. Zvišanje temperature za 25–50 °F (10–25 °C) v zadnjih nekaj minutah pečenja lahko pomaga pospešiti porjavitev skorje, ne da bi se notranjost prekuhala.

7. Pečenje: Pri določenih pekovskih izdelkih lahko kratek čas praženja na koncu peke hitro poveča želeno stopnjo zapečenosti površine. Pozorno pazite na predmete pod brojlerjem, saj lahko hitro zažgejo.

Pomembno je, da skrbno spremljate pečene izdelke, da jih lahko odstranite takoj, ko so pečeni do želene stopnje zapečenosti, ne da bi se prepekli.