Kakšen je učinek v testu, če ni masti?

* Trdejše testo: Skrajšanje testa pomaga zmehčati tako, da prekrije delce moke in prepreči, da bi tvorili dolge, žilave glutenske niti. Brez krajšanja bo testo težje delati, končni izdelek pa bo žilav in žvečljiv.

* Bolj suho testo: Skrajšanje prav tako pomaga ohranjati testo vlažno, saj preprečuje izhlapevanje vode. Brez krajšanja bo testo bolj suho in bolj drobljivo.

* Manj luskaste plasti: Skrajšanje ustvari luskaste plasti v pecivu tako, da ločuje plasti testa, ko vzhajajo. Brez krajšanja bodo plasti manj razločne in testo bolj gosto.

* Manj okusno testo: Skrajšanje testu doda okus in bogastvo. Brez krajšanja bo testo pusto in enodimenzionalno.

Na splošno ima mast pomembno vlogo pri teksturi, okusu in videzu testa. Brez striženja bi bilo testo trše, bolj suho, manj luskasto in manj okusno.