Ali so temperature peke za obogateno testo enake kot za pusto testo?

Ne, temperature peke za obogateno testo so običajno nižje od tistih za pusto testo.

- Pustno testo , ki vsebujejo malo ali nič maščob ali sladkorja, se običajno pečejo pri višjih temperaturah (450 °F (230 °C) ali več)

krajši čas, kar ima za posledico bolj hrustljavo skorjo in žvečljivo notranjost.

- Obogateno testo , ki vsebujejo večje količine maščobe, sladkorja in jajc, pa se običajno dlje časa pečejo pri nižjih temperaturah (350 °F (175 °C) - 375 °F (190 °C)). To pomaga preprečiti, da bi testo med kuhanjem prehitro porjavelo, maščoba pa ostane enakomerno porazdeljena, medtem ko kvas ostane aktiven dlje časa, kar ima za posledico mehkejšo in bolj nežno teksturo za pekovske izdelke, kot so brioši, cimetove žemljice in sladke žemljice.