Ali lahko soda bikarbona nadomesti pecilni prašek v receptu?

Na splošno soda bikarbona ne more neposredno nadomestiti pecilnega praška v receptu. Pecilni prašek je popolno vzhajalno sredstvo, ki vsebuje sodo bikarbono, kislino (običajno vinski kamen) in sušilno sredstvo (običajno koruzni škrob).

1. Moč vzhajanja: Pecilni prašek je kombinacija sode bikarbone in kisline, običajno kreme vinskega kamna. Ko testu dodamo pecilni prašek, kislina reagira s sodo bikarbono, da proizvede plin ogljikov dioksid, ki povzroči, da testo naraste. Soda bikarbona sama po sebi nima enake vzhajalne moči kot pecilni prašek, zato je ni mogoče uporabiti kot nadomestek ena proti ena.

2. Stopnja kislosti: Pecilni prašek vsebuje kislino, ki je potrebna za aktiviranje sode bikarbone. Če recept zahteva pecilni prašek in namesto tega uporabite sodo bikarbono, boste morali v recept dodati kislino, da aktivirate sodo bikarbono. Običajne kisline, ki jih lahko uporabite, so limonin sok, kis ali pinjenec.

3. Okus: Soda bikarbona je nekoliko grenkega okusa, kar se lahko pozna pri nekaterih receptih. Pecilni prašek pa je narejen s smetano vinskega kamna, ki pomaga nevtralizirati grenak okus sode bikarbone.

Tukaj je splošno pravilo za pretvorbo receptov iz uporabe pecilnega praška v uporabo sode bikarbone:

- Za vsako 1 čajno žličko pecilnega praška uporabite 1/4 čajne žličke sode bikarbone in receptu dodajte 1/2 čajne žličke kisline (limonin sok, kis ali pinjenec).

Pomembno je vedeti, da ta pretvorba ni natančna znanost in bo morda zahtevala nekaj eksperimentiranja, da boste dosegli želene rezultate. Nekateri recepti morda sploh ne bodo dobro delovali s to zamenjavo. Če niste prepričani, ali bi pecilni prašek zamenjali s sodo bikarbono ali ne, je najbolje, da se držite zapisanega recepta.