Zakaj se jabolko po rezanju posuši?

Jabolka po rezanju postanejo suha zaradi postopka, znanega kot encimsko porjavenje. Ta proces se zgodi, ko so celice jabolka poškodovane, pri čemer se sproščajo encimi, ki reagirajo s spojinami, imenovanimi polifenoli, da proizvedejo rjave pigmente. Ti pigmenti so odgovorni za značilno porjavitev rezanih jabolk.

Na hitrost porjavitve jabolk vpliva več dejavnikov:

- Dejavnost encimov: Aktivnost encimov, ki so odgovorni za porjavitev, se poveča, ko jabolko zori. Zato zrela jabolka hitreje porjavijo kot nezrela jabolka.

- Izpostavljenost kisiku: Za encimsko porjavitev je potreben kisik. Zato bodo narezana jabolka, izpostavljena zraku, hitreje porjavela kot tista, ki so v nepredušni posodi.

- Temperatura: Tudi pri višjih temperaturah pride hitreje do rjavenja. Zato je treba narezana jabolka hraniti v hladilniku, da upočasnijo proces porjavitve.

Nekateri drugi dejavniki, kot so sorta in pogoji skladiščenja, prav tako vplivajo na stopnjo porjavelosti jabolk.