Kako temperirate čokolado?

1. Čokolado nasekljajte. Z ostrim nožem čokolado drobno nasekljamo na majhne koščke. Tako se bo čokolada bolj enakomerno stopila.

2. Dve tretjini čokolade postavite v toplotno odporno skledo nad ponev z vrelo vodo. Neprestano mešajte, dokler se čokolada ne stopi in postane gladka.

3. Skledo odstavite z ognja in dodajte preostalo tretjino čokolade. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi in postane gladka.

4. Skledo vrnite v ponev z vrelo vodo in neprestano mešajte 1 minuto. To bo pomagalo temperirati čokolado in ji dalo sijajni videz.

5. Odstranite posodo z ognja in pustite, da se čokolada ohladi 5 minut.

6. Čokolada je zdaj pripravljena za uporabo. Uporabite ga lahko za pripravo čokoladnega ganacheja, čokoladne glazure ali čokoladnih tartufov.

Tukaj je nekaj nasvetov za temperiranje čokolade:

* Uporabite kakovostno čokolado. Čokolada, narejena s pravim kakavovim maslom, se bo lažje temperirala.

* Pazimo, da čokolade ne pregrejemo. Pregreta čokolada lahko povzroči, da se zagrabi in postane zrnata.

* Če se čokolada prime, jo lahko poskusite rešiti tako, da dodate malo rastlinskega olja in premešate, dokler ni gladka.

* Temperirano čokolado lahko hranite v hladilniku do 2 tedna.