Kako čas kuhanja vpliva na teksturo sladkorja?

Med segrevanjem sladkorja se njegova tekstura zaradi procesa karamelizacije izrazito spremeni. Tukaj je opisano, kako čas kuhanja vpliva na teksturo sladkorja:

1. Stopnja mehke žoge (235–240 °F/112–116 °C):

- Na tej stopnji vreli sladkorni sirup oblikuje mehke, prožne kroglice, ko ga spustimo v hladno vodo. Tekstura je rahlo žvečljiva, a še vedno oblikovana.

2. Stopnja trdne krogle (245–250 °F/118–121 °C):

- Sladkorni sirup se dodatno zgosti in ko ga spustimo v mrzlo vodo, tvori čvrste, trdne kroglice, ki obdržijo svojo obliko.

3. Stopnja trde krogle (255–265 °F/124–130 °C):

- Sirup postane še gostejši, kroglice, ki nastanejo v hladni vodi, pa trde in krhke. Na tej stopnji lahko naredite sladkorne bonbone, kot so lizike.

4. Stopnja mehke razpoke (270–290 °F/132–143 °C):

- Sirup doseže višjo temperaturo in ob kapljanju v mrzlo vodo tvori dolge, krhke niti, ki se zlahka zlomijo. Tekstura je idealna za pripravo toffee ali brittles.

5. Trdna stopnja razpoke (300–310 °F/149–154 °C):

- Najbolj vroča stopnja, kjer sirup postane izjemno gost in viskozen. Če sirup spustite v hladno vodo, nastanejo trde in izjemno krhke niti, ki se čisto zaskočijo. Ta stopnja je popolna za izdelavo trdih bonbonov.

Dodatni čas kuhanja:

Po stopnji trdih bombonov dolgotrajno segrevanje še naprej potemni sladkorni sirup, kar sčasoma povzroči nastanek karamele. Tekstura postane trša in bolj krhka z globoko jantarno barvo in izrazitim okusom karamele.