Zakaj se glazura strdi?

Ko se glazura strdi, je podvržena procesu, imenovanemu kristalizacija. To se zgodi, ko se sladkor v glazuri raztopi v vodi in nato rekristalizira, ko voda izhlapi. Ko se molekule sladkorja združijo in tvorijo kristale, ustvarijo togo strukturo, ki daje glazuri trdo teksturo.

Na hitrost strjevanja glazure lahko vpliva več dejavnikov, vključno z vrsto uporabljenega sladkorja, količino prisotne vode in temperaturo mešanice. Na primer, uporaba sladkorja z visoko vsebnostjo saharoze bo povzročila tršo glazuro kot uporaba sladkorja z nižjo vsebnostjo saharoze. Podobno bo manjša vsebnost vode povzročila tudi tršo zaledenitev. Kar zadeva temperaturo, se bo glazura strdila hitreje, če jo shranite v hladilniku ali na hladnem.

Proces kristalizacije lahko zavre tudi prisotnost drugih sestavin v glazuri, kot sta maščoba ali koruzni sirup. Te sestavine lahko motijo ​​nastajanje sladkornih kristalov, zaradi česar je glazura mehkejša. Posledično bodo glazure, ki vsebujejo večji delež maščobe ali koruznega sirupa, na splošno mehkejše od tistih brez.

Na splošno je strjevanje glazure proces, ki ga določa interakcija med sladkorjem, vodo in drugimi sestavinami, prisotnimi v mešanici. Z nadzorom teh dejavnikov je mogoče ustvariti glazure z različnimi teksturami in stopnjami trdote.