Ali vakuumsko pakiranje ustavi proces fermentacije?

Medtem ko lahko vakuumsko pakiranje zavira rast kvasovk, ne odstrani celic kvasovk, odgovornih za fermentacijo.

Kvasovke lahko preidejo v stanje mirovanja, ko jim primanjkuje kisika, vendar bodo nadaljevale fermentacijo, ko bodo ponovno izpostavljene kisiku.