Kakšen je namen pustiti testo vzhajati?

Namen tega, da testo pustimo vzhajati, je omogočiti, da testo tvori plin in poveča prostornino. Do procesa vzhajanja pride, ko kvas presnovi naravne sladkorje v moki in jih pretvori v plin ogljikov dioksid. Ker se plin ujame v testo, pomaga ustvariti lahko in zračno strukturo. Ta postopek ne vpliva le na končno teksturo pekovskih izdelkov, temveč prispeva tudi k njihovemu okusu in aromi. Fermentacija kvasa, znana kot vzhajanje, proizvaja zaželene spojine, ki izboljšajo splošno kakovost in okusnost kruha.