Zakaj morate dati moko v pecivo?

- Moka daje kolačem strukturo s tvorbo glutenskih niti.

- Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenični moki in v kombinaciji z vodo tvori elastično mrežo, ki ujame zračne mehurčke, ki nastanejo med mešanjem, kar omogoča vzhajanje kolača in zagotavlja stabilno ogrodje za strukturo kolača.

Vzhajanje:

- Moka prispeva tudi k vzhajanju peciva.

- Ko testu dodamo pecilni prašek ali sodo bikarbono (kemična sredstva za vzhajanje), reagirata s kislinami v moki in sproščata ogljikov dioksid. Ta plin se ujame v testo za torto in povzroči, da zmes naraste.

- Molekule škroba, ki so prisotne v moki, prav tako pomagajo pri vzhajanju, saj absorbirajo in zadržijo plinske mehurčke, kar zagotavlja enakomeren dvig.

Vezivo:

- Moka deluje kot vezivo, ki drži skupaj različne sestavine v testu za torto.

- Beljakovine v moki, zlasti gluten, medsebojno delujejo z drugimi sestavinami, kot so voda, jajca in maščobe, da tvorijo kohezivno zmes.

- Ta vezavna lastnost pomaga preprečiti, da bi torta med peko razpadla.

Vlaga:

- Škrob, glavna sestavina moke, ima sposobnost absorbiranja vlage.

- Ta igra ključno vlogo pri peki torte, saj absorbira tekočino, ki je v receptu, kot sta mleko ali voda.

- Nadzorovano odvajanje vlage med peko poskrbi za nežno drobtinasto strukturo torte in preprečuje, da bi postala presuha ali drobljiva.

Okus in zapečenost:

- Določene moke, na primer polnozrnata moka, lahko dajo kolaču poseben okus in barvo.

- Med peko pride do Maillardove reakcije med aminokislinami in sladkorji v moki, kar povzroči značilno zlato-rjavo barvo in prijetne arome, povezane s pekovskim izdelkom.

Prispevek hranil:

- Čeprav ni glavni razlog za uporabo moke v pecivu, zagotavlja določeno hranilno vrednost.

- Polnozrnata pšenična moka prispeva k kolaču vlaknine, vitamine in minerale, zaradi česar je bolj zdrava možnost v primerjavi z rafinirano moko.