Kaj pomeni kaširanje peciva?

Kaširanje peciva je tehnika, ki vključuje večkratno valjanje in zgibanje testa za pecivo, da se ustvarijo plasti masla in testa. Maslo ustvari zračne žepke, ki se razširijo, ko se testo peče, kar povzroči rahle, luskaste plasti peciva. Kaširanje je tradicionalna tehnika, ki se uporablja za izdelavo rogljičkov in drugih izdelkov iz listnatega testa.

Tukaj je kratka razlaga postopka po korakih:

1. Pripravite testo: Z moko, vodo, maslom in soljo naredite osnovno testo. Pomembno je, da za postopek laminiranja uporabite hladno maslo.

2. Prvi met: Testo razvaljamo v pravokotnik.

3. Dodajte maslo: Na sredino testa položite košček hladnega masla in zavihajte robove, da ga popolnoma zajame.

4. Prvi zavoj: Testo prepognemo na tretjine, kot bi zložili pismo.

5. Ohladite testo: Zloženo testo postavimo v hladilnik, da se ohladi za približno 15-30 minut.

6. Ponovite postopek: Testo razvaljamo in ga ponovno prepognemo na tretjine, nato pa ga ponovno ohladimo. Ta postopek je treba ponoviti večkrat (običajno 3-4 krat), da ustvarite plasti.

7. Končni met: Po zadnjem obratu testo razvaljamo v velik pravokotnik in ga narežemo na želene oblike, na primer trikotnike za rogljičke.

8. Vasite in pecite: Oblikovano testo pustite vzhajati (vzhajati), preden ga spečete v ogreti pečici, dokler ne postane zlato rjavo in se lušči.

Laminiranje zahteva potrpljenje in natančnost, vendar so rezultati vredni – na koncu boste dobili okusno, masleno in kosmičasto pecivo.