Kaj je trkanje testa?

Pri kuhanju se zbijanje testa nanaša na postopek sploščenja in pritiskanja na testo, da se sprostijo ujeti plini in jih prerazporedi, kar povzroči enakomerno porazdelitev zračnih žepkov in bolj enotno testo. Ta tehnika se običajno izvaja po začetni stopnji vzhajanja testa, znani kot "razsuta fermentacija" ali "prvo vzhajanje".

Ko testo naraste na želeno prostornino, ga z udarcem nežno udarjamo s pestjo ali pritiskamo z dlanmi. Ta ukrep pomaga sprostiti nakopičen plin ogljikov dioksid, ki ga je proizvedel kvas med postopkom vzhajanja. Če testo udarite nazaj, ga v bistvu izpraznite in začnete nov cikel vzhajanja.

Postopek zbijanja testa ne le razplini, ampak tudi pomaga okrepiti mrežo glutena in razviti njegovo elastičnost. To pripomore h končni teksturi pečenega izdelka, ki ga naredi rahlejšega, bolj zračnega in daje enotnejšo strukturo drobtin.

Zbijanje testa lahko večkrat ponovite med postopkom izdelave testa, zlasti pri pripravi laminiranega testa, kot so rogljički ali listnato testo, kjer je več stopenj zgibanja in valjanja bistvenega pomena za dosego želene kosmičaste teksture.

Na splošno je zbijanje testa ključna tehnika pri peki, ki nadzoruje proces vzhajanja, preprečuje prekomerno fermentacijo in prispeva k splošni teksturi in kakovosti končnega izdelka.