- | Food & Drink >> Hrana drink > >> Kuhanje & Peka >> Pekarski Techniques
Kaj se zgodi, če testu iz maide dodamo kvas?
1. Aktivacija kvasa:Ko dodate kvas v testo, pride v stik z vodo in fermentirajočimi sladkorji, ki so prisotni v maidi. Kvas je gliva, ki vsebuje žive mikroorganizme, znane kot celice kvasovk. Te celice kvasovk potrebujejo toplo in vlažno okolje, da se aktivirajo. Takoj ko pridejo v stik z vodo, celice kvasovk absorbirajo vlago in se začnejo rehidrirati.
2. Postopek fermentacije:Ko se celice kvasovk aktivirajo, začnejo proces fermentacije. Med fermentacijo celice kvasovk porabijo fermentabilne sladkorje, ki so prisotni v testu, in jih pretvorijo v ogljikov dioksid in alkohol (etanol). Ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, se ujame v testo, zaradi česar se razširi in naraste.
3. Vzhajanje testa:Ko se plin ogljikov dioksid nabira v testu, ustvari majhne zračne žepke, ki povzročijo, da se testo napihne in poveča prostornina. Ta proces vzhajanja daje kruhu na osnovi kvasa in drugim pekovskim izdelkom značilno rahlo in puhasto teksturo.
4. Stranski produkti fermentacije:Poleg ogljikovega dioksida in etanola kvas med fermentacijo proizvaja tudi druge stranske produkte, kot so organske kisline in aromatične spojine. Ti stranski proizvodi prispevajo k značilnemu okusu in aromi kruha in pekovskih izdelkov na osnovi kvasa.
5. Peka:Ko se testo peče v pečici, toplota povzroči, da celice kvasovk postanejo neaktivne in sčasoma odmrejo. Alkohol, ki nastane med fermentacijo, izhlapi, za seboj pa ostane značilna rahla in zračna struktura pečenega izdelka. Toplota povzroči tudi koagulacijo beljakovin glutena v maidi, kar dodatno prispeva k strukturi in teksturi končnega izdelka.
Na splošno dodajanje kvasa testu iz maide povzroči aktivacijo celic kvasovk, fermentacijo sladkorjev, proizvodnjo plina ogljikovega dioksida, vzhajanje testa ter razvoj značilnih okusov in tekstur, povezanih s kruhom in pekovskim izdelkom na osnovi kvasa. .
Hrana drink
Pekarski Techniques
- Kako, da obdržite mesno štruco From Falling Apart
- Katerih je 5 pravil za pripravo peciva?
- Kako Okrasite Cookie kot pegasti Egg (5 korakov)
- Iz česa je narejeno testo?
- Je sladkor v prahu slajši od sladkorja v prahu?
- Zakaj se notranjost mojega muffina po peki posuši?
- Kako speči Spiral Ham
- Kako meljete milo?
- Can You Make Sugar Cookies From Scratch Brez masla ali marga…
- Kako uporabljati pizza kamen Make hrustljave Domača pizza s…
Pekarski Techniques
- bakeware
- Pekarski Osnove
- Pekarski Techniques
- Kuharske tehnike
- posoda za kuhanje
- Posoda za kuhanje
- Easy recepti
- Green
- Proizvajajo & Shramba
- začimbe
