Kaj se zgodi, če testu iz maide dodamo kvas?

Ko testu iz maide (rafinirane moke, ki se običajno uporablja v južni Aziji) dodate kvas, pride do več pomembnih procesov, ki povzročijo vzhajanje testa in proizvodnjo rahle, puhaste teksture v končnem pečenem izdelku. Zgodi se tole:

1. Aktivacija kvasa:Ko dodate kvas v testo, pride v stik z vodo in fermentirajočimi sladkorji, ki so prisotni v maidi. Kvas je gliva, ki vsebuje žive mikroorganizme, znane kot celice kvasovk. Te celice kvasovk potrebujejo toplo in vlažno okolje, da se aktivirajo. Takoj ko pridejo v stik z vodo, celice kvasovk absorbirajo vlago in se začnejo rehidrirati.

2. Postopek fermentacije:Ko se celice kvasovk aktivirajo, začnejo proces fermentacije. Med fermentacijo celice kvasovk porabijo fermentabilne sladkorje, ki so prisotni v testu, in jih pretvorijo v ogljikov dioksid in alkohol (etanol). Ogljikov dioksid, ki nastane med fermentacijo, se ujame v testo, zaradi česar se razširi in naraste.

3. Vzhajanje testa:Ko se plin ogljikov dioksid nabira v testu, ustvari majhne zračne žepke, ki povzročijo, da se testo napihne in poveča prostornina. Ta proces vzhajanja daje kruhu na osnovi kvasa in drugim pekovskim izdelkom značilno rahlo in puhasto teksturo.

4. Stranski produkti fermentacije:Poleg ogljikovega dioksida in etanola kvas med fermentacijo proizvaja tudi druge stranske produkte, kot so organske kisline in aromatične spojine. Ti stranski proizvodi prispevajo k značilnemu okusu in aromi kruha in pekovskih izdelkov na osnovi kvasa.

5. Peka:Ko se testo peče v pečici, toplota povzroči, da celice kvasovk postanejo neaktivne in sčasoma odmrejo. Alkohol, ki nastane med fermentacijo, izhlapi, za seboj pa ostane značilna rahla in zračna struktura pečenega izdelka. Toplota povzroči tudi koagulacijo beljakovin glutena v maidi, kar dodatno prispeva k strukturi in teksturi končnega izdelka.

Na splošno dodajanje kvasa testu iz maide povzroči aktivacijo celic kvasovk, fermentacijo sladkorjev, proizvodnjo plina ogljikovega dioksida, vzhajanje testa ter razvoj značilnih okusov in tekstur, povezanih s kruhom in pekovskim izdelkom na osnovi kvasa. .