Kakšen učinek ima pinjenec pri peki, kot na primer dvigovanje, večja teža itd.?

Pinjenec ima več učinkov pri peki, vključno z:

1. Dvig višje:pinjenec vsebuje mlečno kislino, ki reagira s sodo bikarbono, da proizvede plin ogljikov dioksid. Ta plin povzroči, da pecivo naraste.

2. Večje tehtanje:pinjenec je gostejši od mleka, zato pekovskim izdelkom doda težo. To je lahko koristno za recepte, ki zahtevajo gostejšo teksturo, kot so palačinke in mafini.

3. Mehčanje:pinjenec vsebuje encime, ki razgrajujejo gluten, ki je beljakovina v pšenični moki. Tako so pečeni izdelki bolj mehki.

4. Dodajanje okusa:pinjenec ima rahlo pikanten okus, ki lahko pekovskim izdelkom doda globino in kompleksnost.

5. Ohranjanje pekovskih izdelkov vlažnih:pinjenec pomaga ohranjati pekovske izdelke vlažne, ker vsebuje mlečno kislino, ki je vlažilec. To pomeni, da privlači in zadržuje molekule vode.