Kaj se zgodi potem, ko se iz moke naredi testo?

Ko se moka zmeša z vodo in drugimi sestavinami, pride do kemične reakcije, ki tvori gluten. Gluten je beljakovina, ki daje testu elastično teksturo in omogoča, da med pečenjem vzhaja.

V procesu peke kruha so štiri glavne faze:

1. Mešanje: Takrat se moka, voda, kvas in druge sestavine združijo, dokler ne nastane gladko testo.

2. Gnetenje: To je čas, ko testo obdelujemo, dokler ne postane gladko in elastično. Gnetenje pomaga razviti glutensko strukturo testa.

3. Vzhajanje: To je čas, ko testo pustimo stati na toplem, dokler se ne podvoji. Vzhajanje povzroči kvasovka, ki porabi sladkor v testu in proizvaja plin ogljikov dioksid.

4. Pečenje: To je, ko testo postavimo v vročo pečico, dokler ni pečeno. Toplota pečice povzroči, da se plin ogljikov dioksid, ki ga proizvaja kvas, razširi, zaradi česar testo vzhaja.

Končni izdelek je hlebec kruha rahle in zračne teksture.