Kaj v kulinariki pomeni podaljšano?

Pri kuhanju se "podaljšano" nanaša na čas kuhanja, ki je daljši od običajnega ali potreben. Ko recept zahteva dolgotrajno kuhanje, običajno pomeni, da je treba hrano kuhati na nizki temperaturi dlje časa, namesto da bi jo kuhali krajši čas na visoki temperaturi.

Recepti lahko zahtevajo dolgotrajno kuhanje, da se dosežejo določeni rezultati ali izboljšajo okus in tekstura nekaterih živil. Na primer, dlje časa dušenje ali dušenje mesa in zelenjave pomaga zmehčati meso, razviti bogate okuse in ustvariti sočne jedi. Metode počasnega kuhanja, kot sta dušenje ali praženje, prav tako spadajo med dolgotrajne tehnike kuhanja.

Dolgotrajno kuhanje lahko uporabite tudi za konzerviranje živil, kot je priprava marmelad, želejev ali sušenje zelišč. Izraz se pogosto uporablja za označevanje počasnega kuhanja, nežnega segrevanja ali dolgotrajnega kuhanja.