Kakšen je pomen zgiba v kuhanju?

Zlaganje je tehnika kuhanja, ki se uporablja za združevanje dveh ali več sestavin brez pretiranega mešanja ali izpihovanja zmesi. Pri zlaganju je pomembno, da uporabite rahel dotik in da sestavine nežno zložite skupaj, da ohranite zračne žepe ali plasti, ki so že vključene.

Ta tehnika se pogosto uporablja pri kombiniranju občutljivih sestavin, kot so jajčni beljak, stepena smetana ali lahka testa, s težjimi sestavinami ali mešanicami. Če želite zložiti, držite skledo z eno roko in nežno vstavite lopatico ob rob sklede pod kotom ter jo premikajte po dnu in navzgor po drugi strani, medtem ko z drugo roko obrnete skledo v nasprotni smeri urnega kazalca. Nadaljujte s tem krožnim gibanjem in vsakič postavite zmes na sredino, dokler se obe zmesi ne združita.

Primeri receptov, ko morate zložiti so:- Biskvit

- Sufle ali lahki pudingi

- makaroni

- meringue