Kako se je kuhala hrana v preteklosti?

Kuhalne tehnike so se skozi človeško zgodovino močno razvile, pri čemer so se različne metode pojavljale v različnih časovnih obdobjih in se razlikovale v različnih kulturah. Nekateri glavni načini kuhanja hrane v preteklosti vključujejo:

1. Kuhanje na odprtem ognju:

- Ena najzgodnejših metod kuhanja je vključevala uporabo odprtega ognja ali ognja. Hrano so postavljali neposredno nad ogenj, na vroče oglje ali pa so jo obešali na ogenj s palicami ali nabodali. Ta metoda se je običajno uporabljala za pečenje na žaru, praženje in dimljenje.

- Primeri vključujejo prazgodovinske taborne ognje, starogrška in rimska ognjišča ter tradicionalne žare na prostem.

2. Peka z ognjiščem:

- S peko so se ukvarjale številne zgodnje civilizacije. Peči so bile zgrajene iz kamenja ali gline, kurjene pa so bile na drva ali drugo gorivo. V te pečice so dajali hrano za peko, pogosto v obliki kruha ali glinenih posod.

- Primeri vključujejo egipčanske krušne peči, rimske peči (kot je peč iz Pompejev) in tradicionalne tandoor peči, ki se uporabljajo v Južni Aziji.

3. Kuhanje na pari:

- Kuhanje na pari je bila še ena starodavna tehnika kuhanja. Hrano so dali v posodo ali posodo, kot je bambusov soparnik, in jo postavili nad vrelo vodo. Para, ki se je dvigala iz vode, je skuhala hrano.

- Kuhanje na pari se v kitajski kuhinji uporablja že tisočletja, izvajali pa so ga tudi v mezoameriških in jugovzhodnih azijskih kulturah.

4. Kuhanje in dušenje:

- Kuhanje je vključevalo potopitev hrane v vrelo vodo. Ta metoda se je običajno uporabljala za kuhanje juh, enolončnic, zelenjave in žit.

- Dušenje, nežnejša oblika vretja, je omogočala, da se je hrana dlje časa kuhala pri nižji temperaturi, zaradi česar je bila primerna za jedi, ki so potrebovale daljše kuhanje.

5. Cvrtje in globoko cvrtje:

- Cvrtje vključuje kuhanje hrane v vročem olju ali maščobi v ponvi. Plitvo cvrtje je bilo uporabljeno za živila, kot so jajca in palačinke, globoko cvrtje pa za izdelke, ki so zahtevali popolno potopitev v olje, kot so ocvrte ribe ali ocvrtki.

- Tehnike cvrtja so izvajali v starodavni Kitajski in Indiji ter v različnih evropskih kulturah.

6. Pečenje na ražnju:

- Peka na ražnju je vključevala nabodanje mesa, perutnine ali rib na dolgo palico ali ražanj in vrtenje nad odprtim ognjem ali žerjavico. Ta metoda počasnega kuhanja je bila priljubljena v starodavni kuhinji in se še danes uporablja za peko na žaru in pečenje.

7. Zemeljske pečice:

- Zemeljske peči, znane tudi kot jamske ali podzemne peči, so uporabljali v različnih kulturah. V zemljo so izkopali jamo, obložili s kamni ali listjem in zakurili z ognjem. Hrano so nato dali v pečico, da se je kuhala.

- Primeri vključujejo polinezijski imu, mehiški barbacoa in južnoafriški potjiekos.

8. Glinene pečice in lonci:

- Neglazirane glinene posode so uporabljali za kuhanje na odprtem ognju ali v pečeh. Ti lonci so omogočali enakomerno porazdelitev toplote in so bili primerni za dušenje, pečenje in praženje.

- Glinene peči in lonce so uporabljale starodavne civilizacije v Ameriki, Afriki, Evropi in Aziji.

9. Oglje in prenosne pečice:

- Oglje so v starih časih uporabljali kot gorivo za kuhanje in so ga skozi zgodovino še naprej uporabljali v prenosnih pečeh in žerjavih. Te pečice so omogočale nadzorovano toploto in jih je bilo mogoče uporabljati v zaprtih prostorih.

10. Peči na drva:

- Peči na drva so postale razširjene v mnogih kulturah, zlasti v Evropi, Severni Ameriki in Aziji. Te peči so zagotavljale vsestranski vir toplote za kuhanje, peko in ogrevanje domov.

Kuhalne tehnike so se skozi čas razvijale z razvojem novih tehnologij, uvedbo novih sestavin in mešanjem kulturnih vplivov. Sodobno kuhanje zajema široko paleto metod, od tradicionalnih tehnik prednikov do napredne molekularne gastronomije.