1. Zakaj je treba puding ohladiti 2. Ali moramo ohladiti zunaj in ga po kuhanju ne postaviti naravnost v hladilnik?

Po kuhanju se mora puding ohladiti iz več razlogov:

- Za zgostitev . Puding pripravimo z gostilom, kot sta koruzni škrob ali moka. Ko je puding kuhan, gostilo vpije vodo in nabrekne, zaradi česar se puding zgosti. Ko se puding ohlaja, gostilo še naprej vpija vodo in puding bo postal še bolj gost.

- Za nastavitev . Nekateri pudingi, na primer puding s kremo, se morajo strditi, da obdržijo svojo obliko. Ko je puding kuhan, se beljakovine v mleku strdijo in tvorijo gel, zaradi česar se puding strdi. Ko se puding ohlaja, bo gel postal bolj čvrst in puding bo bolje držal obliko.

- Razviti okus . Okus pudinga se razvije, ko se ohladi. Okusi sestavin se bodo prepojili in puding bo bolj dišeč.

- Za varno uživanje . Puding vsebuje mleko in jajca, ki sta pokvarljivi živili. Če pudinga ne ohladite pravilno, lahko postane gojišče bakterij in lahko zbolite.

2. Ali moramo ohladiti zunanjost in je po kuhanju ne postaviti naravnost v hladilnik?

Zunanji del pudinga ni potrebno ohladiti, preden ga po kuhanju postavite v hladilnik. Vsekakor pa je dobro, da se puding nekoliko ohladi, preden ga pokrijemo in postavimo v hladilnik. To bo pomagalo preprečiti nastajanje kondenza na površini pudinga, ki lahko postane voden.

Tukaj je nekaj nasvetov za hlajenje pudinga:

- Puding damo v kovinsko ali stekleno posodo. Ti materiali bolje prevajajo toploto kot plastika, kar bo pripomoglo k hitrejšemu ohlajanju pudinga.

- Skledo s pudingom postavite v večjo skledo, napolnjeno z ledeno vodo. Tako se bo puding hitreje in enakomerneje ohladil.

- Puding, ko se ohladi, občasno premešamo. To bo pomagalo preprečiti, da bi se na površini naredila koža.

- Ko se puding ohladi na sobno temperaturo, ga pokrijemo in shranimo v hladilniku. Obstojen bo do 3 dni.