Zakaj je slabo uporabiti isto olje za kuhanje večkrat?

Obstaja nekaj razlogov, zakaj jedilnega olja ni priporočljivo uporabiti večkrat.

1. Toplotna oksidacija :Ko se olje segreje na visoke temperature, je podvrženo procesu, imenovanemu toplotna oksidacija. To povzroči, da se olje razgradi in tvori škodljive spojine, vključno z aldehidi in ketoni. Te spojine lahko poškodujejo celice v telesu in so povezane s povečanim tveganjem za kronične bolezni, kot so rak, bolezni srca in sladkorna bolezen.

2. Polimerizacija :Sčasoma lahko pride do polimerizacije olja, kar je proces, pri katerem se posamezne molekule združijo in tvorijo večje molekule. To lahko povzroči, da olje postane gostejše in bolj viskozno, kar lahko vpliva na okus in teksturo hrane.

3. Prosti radikali :Ko se olje segreje, proizvaja proste radikale, ki so nestabilne molekule, ki lahko poškodujejo celice v telesu. Prosti radikali so povezani s povečanim tveganjem za kronične bolezni, kot so rak, bolezni srca in staranje.

4. Izguba hranil :Ponovna uporaba jedilnega olja lahko povzroči tudi izgubo hranilnih snovi. To je zato, ker lahko hranila v olju uničijo toplota in oksidacija.

5. Točka dima :Točka dimljenja je temperatura, pri kateri olje začne proizvajati dim. Ko se olje segreje nad točko dimljenja, začne razpadati in proizvajati škodljive spojine. Ponovna uporaba olja lahko poveča tveganje, da bi dosegli točko dima in proizvedli te škodljive spojine.

Iz teh razlogov je priporočljivo, da uporabljeno jedilno olje po vsaki uporabi zavržete.