Zakaj se pri stepanju beljakov priporoča uporaba bakrene posode?

Ni znanstvenih dokazov, ki bi kazali, da je treba pri stepanju beljakov uporabljati bakreno posodo. Bakrene posode sicer pogosto uporabljamo v klasičnem slaščičarstvu, predvsem zato, ker so dobri prevodniki toplote, kar je lahko v pomoč pri pripravi določenih sladic. Vendar za namene stepanja beljakov za meringe, šifonove torte ali druge recepte bakrena skleda ne nudi posebne prednosti. Posoda iz čistega stekla ali nerjavečega jekla je enako učinkovita in pogosteje priporočljiva.