Zakaj odstraniti nekaj škroba z izpiranjem?

Odstranitev nekaj škroba z izpiranjem se izvede iz različnih razlogov pri kuhanju, vključno z:

Ohranjanje teksture: Škrob je ogljikov hidrat, ki daje hrani določeno teksturo in konsistenco. Pri nekaterih jedeh, kot je riž za suši, je pomembno, da odstranite nekaj škroba, da dosežete želeno teksturo. Z izpiranjem riža pred kuhanjem se nekaj škroba izpere, kar povzroči posamezna zrna riža, ki ostanejo ločena in rahlo lepljiva, kar daje sušiju značilno teksturo.

Preprečevanje lepljivosti: Presežek škroba lahko povzroči, da hrana postane lepljiva ali gumijasta. Spiranje določenih sestavin, kot so testenine ali rezanci, pred kuhanjem pomaga odstraniti nekaj površinskega škroba, preprečiti, da bi se zlepile in omogočiti bolj enakomerno kuhanje.

Zmanjšanje oblačnosti: V juhah, enolončnicah ali omakah lahko preveč škroba naredi tekočino motno ali motno. Spiranje sestavin, kot je meso ali zelenjava, preden jih dodate v tekočino za kuhanje, lahko pomaga zmanjšati količino sproščenega škroba, kar ima za posledico čistejšo juho ali omako.

Izboljšanje okusa: Odstranjevanje odvečnega škroba lahko včasih privede do bolj izrazitega okusa glavnih sestavin v jedi. Z izpiranjem določenih živil pred kuhanjem se nekaj škroba odstrani, kar omogoči drugim okusom, da zasijejo.

Ohranjanje barve: V nekaterih primerih lahko presežek škroba povzroči, da se živila med kuhanjem razbarvajo ali potemnijo. Izpiranje sestavin, kot je krompir ali zelenjava, lahko pomaga ohraniti njihovo naravno barvo, tako da odstrani nekaj škroba, ki bi lahko povzročil razbarvanje.

Pomembno je vedeti, da je obseg, v katerem je odstranjen škrob, odvisen od specifične sestavine, želenega rezultata in recepta, ki mu sledite. Nekatere posode je morda treba večkrat splakniti, da odstranite čim več škroba, medtem ko je pri drugih morda potrebno le kratko spiranje, da dosežete želeni učinek.