Zakaj se pred maceracijo odstrani beli del skorje pomarančne lupine?

Beli del pomarančne lupine, znan tudi kot sredica ali albedo, se pred maceracijo odstrani iz več razlogov:

Grenkost: Sredica vsebuje večjo koncentracijo grenkih spojin v primerjavi z zunanjim obarvanim delom lupine (flavedo). Te spojine lahko dajo neželeno grenkobo končnemu maceriranemu proizvodu, zlasti če je čas maceracije dolg. Odstranitev sredice pomaga zmanjšati to grenkobo in omogoči ekstrahiranje bolj želenega okusa in aromatičnih spojin flaveda.

Tekstura: Sredica je na splošno debelejša in ima gobasto strukturo v primerjavi s flavedom. Če ga pustite med maceracijo, lahko pride do neželenega teksturnega elementa v končnem izdelku. Odstranitev sredice pomaga doseči bolj gladko in doslednejšo teksturo.

Učinkovitost ekstrakcije: Sredica je manj prepustna kot flavedo. Z odstranitvijo sredice se poveča površina lupine, ki je izpostavljena ekstrakciji, kar omogoča učinkovitejšo ekstrakcijo želenih spojin iz flaveda. To izboljša celoten izkoristek okusa in arome maceriranega izdelka.

Videz: Odstranitev sredice poveča vizualno privlačnost maceriranega izdelka. Zaradi bele sredice je lahko izdelek videti manj živahen in manj okusen. Z odstranitvijo sredice se poudari barvita zunanja plast lupine, zaradi česar je izdelek vizualno prijetnejši.

Na splošno odstranitev bele sredice pred maceracijo pomaga izboljšati okus, teksturo, učinkovitost ekstrakcije in videz končnega maceriranega izdelka, zaradi česar je uživanje bolj prijetno.