Zakaj ga morate pri pripravi sladoleda mešati ali stresati?

Mešanje ali stresanje sladoleda med zamrzovanjem pomaga preprečiti nastajanje velikih ledenih kristalov in ustvari bolj gladek izdelek.

Med postopkom zamrzovanja se molekule vode združujejo in tvorijo majhne delce ledu, znane kot jedra. Ko sladoled zamrzne, ta jedra rastejo tako, da privabljajo vedno več molekul vode, kar vodi do nastajanja vedno večjih ledenih kristalov. Velikost teh ledenih kristalov neposredno vpliva na teksturo sladoleda. Večji ledeni kristali povzročijo grobo in ledeno teksturo, medtem ko manjši ledeni kristali ustvarijo bolj gladko in kremasto konsistenco.

Mešanje ali stresanje sladoleda zmoti rast teh velikih ledenih kristalov, saj jih fizično razbije, kar povzroči nastanek manjših in bolj enotnih ledenih kristalov. Mešanje prav tako zagotavlja enakomerno porazdelitev zraka po mešanici, kar ustvari lažjo in bolj puhasto teksturo. Ta postopek je podoben načinu izdelave stepene smetane:ko smetano stepemo, se vključi zrak in maščobne kroglice se zmanjšajo, kar ustvari stabilno peno.

Če povzamemo, mešanje ali stresanje sladoleda med zamrzovanjem spodbuja nukleacijo, nadzoruje velikost ledenih kristalov in pomaga vključiti zrak. Vsi ti dejavniki prispevajo k doseganju žametno gladkega in prijetnega sladoleda.