Zakaj je treba sol dodati na koncu kuhanja?

Soljenje ob koncu kuhanja ohranja vlago mesa. S prezgodnjim soljenjem iz mesa izteče sok, postane meso trdo in manj okusno. Če sol dodate zgodaj v procesu kuhanja, uporabite polovico količine, za katero menite, da jo potrebujete. To vam bo dalo dovolj časa, da ga popravite na koncu, ko boste lahko zares okusili meso in videli, ali potrebuje še kaj soli.

- Sol izboljša okus. Če jo dodate na koncu, lahko na začetku kuhanja zasijejo drugi okusi, vendar se bodo okusi soli še vedno dobro združili z okusi, ki so se razvili med kuhanjem.

- Sol lahko naredi meso trdo. Ko mesu pred kuhanjem dodate sol, iz mesa izvleče vlago, zaradi česar postane žilavo. S soljenjem na koncu pečenja se lahko izognete tej težavi in ​​zagotovite, da bo vaše meso ostalo mehko in sočno.

- Sol lahko zavre Maillardovo reakcijo. Maillardova reakcija je kemična reakcija med aminokislinami in reducirajočimi sladkorji, do katere pride pri segrevanju hrane. Odgovoren je za zapečenost hrane ter razvoj okusov in arom. Prezgodnje soljenje mesa lahko zavre Maillardovo reakcijo in prepreči, da bi hrana pravilno porjavela.