Zakaj je vrela voda bistvena za choux pecivo?

Vrela voda je bistvenega pomena za pripravo choux peciva, ker povzroči želatinizacijo škroba v moki, kar pripomore k značilni teksturi peciva. Želatinizacija škroba se pojavi, ko se segreje v vodi, kar povzroči, da absorbira vodo in nabrekne ter tvori gel. Ta gel je tisti, ki pomaga ustvariti strukturo in teksturo choux testa, pomaga pa tudi, da pecivo ne postane pregosto.