Kako spremenite smetano za stepanje v maslo?

* Težka smetana (vsaj 36% mlečne maščobe)

* Neobvezno:sol

Navodila

1. Skledo in metlice (ali posodo stoječega mešalnika) ohlajajte vsaj 15 minut v zamrzovalniku. Pri hlajenju sklede pazite, da jo obrnete na glavo, da odvečna voda/led ne kaplja v smetano pri stepanju.

2. Preden začnete, se prepričajte, da je smetana zelo hladna. Vso smetano vlijemo v ohlajeno skledo.

3. Najprej boste opazili, da se krema začne gostiti in oblikovati mehke vrhove. Nato se bo smetana začela ločevati in strjevati. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne vidite trdnega masla.

4. Ko je maslo nastalo, dodajte približno 1 skodelico hladne vode in stepajte na srednji hitrosti, dokler voda ne postane mlečna in se maslo zlepi v kroglico.

5. Odcedite mlečno tekočino in jo odstavite (to lahko prihranite in uporabite kot pinjenec).

6. Dodamo še eno skodelico hladne vode in ponovimo postopek (stepamo, pinjenec odcedimo).

7. Ta postopek po potrebi ponavljajte, dokler voda ne postane bistra.

8. Neobvezno:dodajte sol po okusu (običajno približno ½ čajne žličke).

9. Maslo zavijte v pergamentni ali voščeni papir in ga ohladite, dokler se ne strdi.