Pri kateri temperaturi uspevajo bakterije v prehrambeni tehnologiji?

Za "nevarno območje" se pogosto šteje, da je med 40 °F (4 °C) in 140 °F (60 °C), vendar lahko določene vrste bakterij uspevajo pri različnih temperaturah. Ta razpon temperatur je idealen za rast večine bakterij, vključno s tistimi, ki lahko povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano.

Pri temperaturah pod 40 °F bodo bakterije rasle veliko počasneje ali pa sploh ne. Zato je hlajenje pomemben del varnosti hrane. Pri temperaturah nad 140 °F bodo bakterije začele odmirati. Zato je kuhanje hrane na primerni temperaturi tudi pomemben del varnosti hrane.

Nekatere vrste bakterij, kot je Listeria monocytogenes, lahko rastejo tudi pri temperaturah hlajenja. Zato je pomembno upoštevati priporočene čase shranjevanja hitro pokvarljivih živil, tudi če so shranjena v hladilniku.