Ali je pečen fižol varen za pogrevanje v avstralski komercialni kuhinji?

Po Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) se pečen fižol šteje za potencialno nevarno živilo (PHF) zaradi visoke vsebnosti vlage in beljakovin, ki lahko podpirajo rast škodljivih bakterij. Zato je pri pogrevanju pečenega fižola v komercialni kuhinji v Avstraliji pomembno upoštevati ustrezne prakse glede varnosti hrane.

Tukaj so smernice FSANZ za pogrevanje PHF v ​​komercialnih kuhinjah:

1. Hitro hlajenje: Po kuhanju je treba pečen fižol v dveh urah hitro ohladiti na temperaturo 5°C ali manj. To lahko dosežete tako, da fižol postavite v plitvo posodo in ga ohladite ali pa uporabite kopel z ledeno vodo.

2. Hladilnica: Ohlajen pečen fižol hranite v hladilniku pri temperaturi 5 °C ali manj, dokler ni pripravljen za ponovno segrevanje.

3. Pogrevanje: Pri pogrevanju pečenega fižola ga je treba segreti na temperaturo sredice 75°C ali več. To lahko storite v navadni pečici, mikrovalovni pečici ali na štedilniku. Med segrevanjem fižol dobro premešajte, da zagotovite enakomerno segrevanje.

4. Hlajenje in shranjevanje: Če pečenega fižola ne zaužijemo takoj po pogrevanju, ga na hitro ohladimo in shranimo v hladilniku pri temperaturi 5°C ali manj.

5. Omejitev ponovnega segrevanja: Pečen fižol pogrejte le enkrat. Izogibajte se večkratnemu pogrevanju ostankov hrane, saj to poveča tveganje za rast bakterij.

6. Načrt HACCP: Komercialne kuhinje bi morale imeti vzpostavljen načrt analize nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk (HACCP), ki obravnava posebne postopke za ponovno segrevanje PHF, kot je pečen fižol, da se zagotovi varnost hrane.

Upoštevanje teh smernic bo pomagalo zagotoviti varnost ponovno segretega pečenega fižola v avstralski komercialni kuhinji in zmanjšalo tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano.