- | Food & Drink >> Hrana drink > >> Kuhanje & Peka >> Posoda za kuhanje
Kaj se zgodi z mlekom, če zavre?
Pri kuhanju mleka pride do več sprememb:
1. Denaturacija beljakovin:visoka temperatura med vrenjem povzroči denaturacijo beljakovin v mleku. Denaturacija je proces, pri katerem se struktura proteina razvije, kar vodi do sprememb v njegovih fizikalnih in funkcionalnih lastnostih. Zato je kuhano mleko videti gostejše ali strjeno.
2. Maillardova reakcija:vrelo mleko lahko sproži Maillardovo reakcijo, ki je kemična reakcija med aminokislinami in sladkorji. Ta reakcija je odgovorna za porjavitev in razvoj značilnega okusa v kuhanem mleku.
3. Karamelizacija laktoze:Laktoza, naravni sladkor, ki je prisoten v mleku, lahko karamelizira, če je izpostavljena visoki vročini. Karamelizacija vključuje porjavitev in razvoj rahlo sladkega okusa v mleku.
4. Izguba hranil:Dolgotrajno vrenje lahko povzroči izgubo nekaterih toplotno občutljivih hranil, ki so prisotna v mleku, vključno z vitamini, kot sta vitamin C in vitamini skupine B. Minerali, kot je kalcij, na splošno niso bistveno prizadeti.
5. Odstranjevanje bakterij:Prekuhavanje mleka učinkovito uniči škodljive bakterije, zaradi česar je varno za uživanje. Ta postopek je bistvenega pomena v regijah, kjer obstaja zaskrbljenost zaradi kontaminacije mleka.
Pomembno je vedeti, da lahko dolgotrajno kuhanje mleka spremeni njegov okus in teksturo ter povzroči, da razvije okus po "kuhanem". Da bi ohranili okus, hranilno vrednost in teksturo mleka, je na splošno priporočljivo, da mleko segrejete na temperaturo tik pod vretjem (približno 175 °F ali 80 °C) in ga nato odstranite iz vira toplote.
Hrana drink
Posoda za kuhanje
- Cvrtje živilih na štedilnik riž
- Kako Season Cast Iron Dutch Oven
- Ali boste z vodo in mlekom raje pripravili bolj hrustljav Yo…
- Ali lahko napolnite pomivalni stroj s hladno vodo?
- Kako ustvariti Zamrzovalna knjigo (11 korakov)
- Can I Cook paradižnikovo omako v Copper Lonci
- Kateri deli aparata za espresso so primerni za pranje v pomi…
- Ali lahko šunko odmrznete, jo skuhate in nato del ponovno z…
- Kakšno opremo za kuhanje uporabljate za merjenje žlic?
- Kako do čistega Lodge lito železo (4 koraki)