Zakaj kokosovo olje zamrzne v hladilniku in zamrzovalniku?

Kokosovo olje je tropsko olje, ki je trdno pri sobni temperaturi in se topi pri približno 76 °F (24 °C). Ko kokosovo olje postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik, se strdi in postane še trše. To je zato, ker nizke temperature povzročijo, da maščobne kisline v kokosovem olju kristalizirajo in postanejo bolj trdne.

Kokosovo olje je nasičena maščoba, kar pomeni, da je sestavljeno iz maščobnih kislin, ki so med seboj povezane z enojno vezjo. Zaradi tega je kokosovo olje bolj stabilno in odporno na oksidacijo kot druge vrste olj, kot so večkrat nenasičena olja. Vendar pa tudi poveča verjetnost, da se kokosovo olje strdi pri nizkih temperaturah.

Tališče kokosovega olja se lahko razlikuje glede na vrsto kokosovega olja in temperaturo, pri kateri je shranjeno. Rafinirano kokosovo olje, ki je bilo obdelano za odstranitev nečistoč, bo imelo višje tališče kot nerafinirano kokosovo olje. Kokosovo olje, ki je shranjeno pri višji temperaturi, bo imelo tudi višje tališče.