Razlika med številom bakterij v UHT mleku in pasteriziranem mleku?

UHT mleko (mleko z ultra visoko temperaturo) se segreje na veliko višjo temperaturo kot pasterizirano mleko, kar ima za posledico daljši rok uporabnosti in manjše število bakterij.

Pasterizirano mleko se segreje na temperaturo 72 °C (161 °F) za 15 sekund, kar je dovolj, da ubije večino škodljivih bakterij, vključno s salmonelo in E. coli. Vendar pa lahko nekatere bakterije, odporne na vročino, kot je Bacillus cereus, preživijo postopek pasterizacije.

UHT mleko se segreje na temperaturo 135 °C (275 °F) za 2 sekundi, kar je dovolj, da ubije vse bakterije, vključno z bakterijami, odpornimi na vročino. To pomeni, da ima UHT mleko veliko daljši rok trajanja kot pasterizirano mleko in ga ni treba hladiti.

Število bakterij v UHT mleku je običajno manj kot 1 enota za tvorbo kolonij (CFU) na mililiter, medtem ko je število bakterij v pasteriziranem mleku lahko celo do 100 CFU na mililiter. To pomeni, da je veliko manj verjetno, da bo UHT mleko povzročilo bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot pasterizirano mleko.

Tukaj je tabela, ki povzema ključne razlike med UHT mlekom in pasteriziranim mlekom:

| Funkcija | UHT mleko | Pasterizirano mleko |

|---|---|---|

| Temperatura | 135 °C (275 °F) za 2 sekundi | 72 °C (161 °F) 15 sekund |

| Rok uporabnosti | Do 6 mesecev pri sobni temperaturi | Do 1 teden v hladilniku |

| Število bakterij | Manj kot 1 CFU na mililiter | Do 100 CFU na mililiter |

| Tveganje bolezni, ki se prenašajo s hrano | Zelo nizko | Nizka |