Kako fermentacija ohrani hrano?

Fermentacija je proces, pri katerem mikroorganizmi, kot so bakterije in kvasovke, razgradijo organsko snov na enostavnejše snovi. Ta postopek lahko konzervira hrano na več načinov.

Prvič, fermentacija lahko proizvede mlečno kislino, ki je kislina, ki zavira rast škodljivih bakterij. To je načelo fermentacije zelenjave, kot so kislo zelje in kumarice.

Drugič, fermentacija lahko povzroči znižanje pH vrednosti hrane, kar prav tako zavira rast bakterij. To je načelo fermentacije mlečnih izdelkov, kot sta jogurt in sir.

Tretjič, fermentacija lahko proizvede naravne protimikrobne spojine, kot je vodikov peroksid, ki lahko uničijo bakterije. To je načelo fermentacije mesnih izdelkov, kot so klobase in salame.

Končno lahko fermentacija pomaga ohranjati hrano tako, da odstrani kisik iz okolja, kar lahko upočasni rast bakterij. To je načelo za fermentacijo sadja, kot so džemi in želeji.

Poleg konzerviranja hrane lahko fermentacija izboljša tudi okus in hranilno vrednost hrane. Na primer, fermentacija lahko proizvede spojine, ki izboljšajo okus hrane, kot sta mlečna kislina in glutaminska kislina. Fermentacija lahko poveča tudi biološko uporabnost vitaminov in mineralov, zaradi česar jih telo lažje prebavi.