Kakšna je izguba pri mletju in odstotek loma v industriji pšenične moke?

V industriji mletja pšenice so izgube pri mletju in lom pomembni dejavniki, ki lahko vplivajo na izkoristek moke in njeno splošno kakovost.

Izguba pri rezkanju:

Izguba pri mletju se nanaša na del pšeničnega zrna, ki se izgubi med postopkom mletja. Vključuje različne tokove, kot so otrobi, kratke hlače, projekcije in prah. Te komponente so ločene od endosperma, ki je primarni del pšeničnega zrna, ki se uporablja za proizvodnjo moke.

Odstotek izgube pri mletju se lahko razlikuje glede na več dejavnikov, vključno s sorto pšenice, uporabljeno opremo za mletje in želeno stopnjo ekstrakcije moke. Na splošno se lahko izguba pri mletju giblje med 10 % do 18 % celotne teže pšeničnega zrna.

Odstotek loma:

Refrakcija se nanaša na ločevanje fragmentov endosperma različnih velikosti in gostote med postopkom mletja. To ločevanje temelji na načelu, da se večji in težji delci endosperma nagibajo k temu, da se usedejo nižje v toku moke, medtem ko so manjši in lažji delci suspendirani višje.

Odstotek loma predstavlja delež fragmentov endosperma, ki so med mletjem razvrščeni kot "lom". Ti delci se odstranijo iz toka moke, da se proizvede bolj kakovostna in enotna moka.

Odstotek loma se lahko spreminja glede na dejavnike, kot so sorta pšenice, oprema za mletje in želene specifikacije moke. Običajno se odstotek refrakcije giblje med 3 % in 5 % skupne teže pšeničnega zrna.

Z nadzorom in optimizacijo procesa mletja lahko mlinarji minimizirajo izgube pri mletju in dosežejo učinkovit izkoristek pšeničnega zrna, hkrati pa zagotavljajo želeno kakovost moke in stopnjo ekstrakcije.