Močna stepena smetana, evaporirano mleko ali rekonstruirana nemastna prodaja povzroči veliko količino pene?

Močno stepeno smetano pripravimo s stepanjem težke smetane, dokler ne doseže čvrstih vrhov. Ta postopek v kremo vnese zrak, zaradi česar se njena prostornina poveča. Vsebnost maščobe v smetani pomaga stabilizirati stepeno smetano in preprečiti, da bi se izpraznila.

Uparjeno mleko

Uparjeno mleko je narejeno tako, da se svežemu mleku odstrani približno 60 % vode. Ta postopek koncentrira trdne snovi mleka, vključno z beljakovinami in maščobami. Ko evaporirano mleko stepemo, se bo spenilo in povečalo prostornino, vendar ne toliko kot močna stepena smetana.

Rekonstituirane nemastne trdne snovi

Rekonstituirane nemastne trdne snovi (NFSM) so prašek iz posušenega posnetega mleka. Ko se NFSM zmeša z vodo, se lahko uporablja kot nadomestek za sveže mleko. Vendar NFSM ne vsebuje maščobe, zato se ne bo stepel tako dobro kot težka stepena smetana ali evaporirano mleko.

Rezultati

Kar zadeva penjenje in prostornino, bo močna stepena smetana dosegla najboljše rezultate, sledi ji evaporirano mleko in nato rekonstituirane nemastne trdne snovi.