So rdeči čiliji bolj pekoči od zelenih?

Rdeči in zeleni čili sta različni stopnji zrelosti iste rastline Capsicum annuum. Zelene čilije pobiramo, ko so še nezreli, rdeče pa pustimo, da popolnoma dozorijo.

Stopnjo pikantnosti v čiliju določa koncentracija kapsaicina, kemične spojine, ki aktivira receptorje za bolečino v ustih. Vsebnost kapsaicina se lahko razlikuje glede na vrsto čilija, pogoje rasti in stopnjo zrelosti.

Na splošno se rdeči čiliji štejejo za bolj pekoče od zelenih, ker imajo višjo koncentracijo kapsaicina. Ko čiliji dozorijo, se vsebnost kapsaicina poveča, zaradi česar so bolj pikantni. Vendar pa obstajajo izjeme od tega pravila, saj so lahko nekateri zeleni čiliji bolj pekoči kot nekateri rdeči čiliji.