Zakaj trdo kuhana jajca postanejo zelena?

Trdo kuhana jajca običajno ne pozelenijo. Če pa rumenjak trdo kuhanega jajca postane zelenkast, je to najverjetneje posledica kemične reakcije med železom v rumenjaku in žveplom v beljaku. To reakcijo pospešijo visoka vročina in dolgi časi kuhanja, zato je pogostejša pri prekuhanih jajcih. Pozelenitev jajčnega rumenjaka ni škodljiva, lahko pa vpliva na okus in videz jajca. Da rumenjak ne pozeleni, jajca kuhajte priporočeno dolgo in jih takoj po kuhanju ohladite v hladni vodi.