Zakaj se hrana v zamrzovalniku supermarketa ne odtali?

Hrana v zamrzovalniku supermarketa se ne odmrzne, ker zamrzovalnik vzdržuje nizko temperaturo, ki preprečuje, da bi se ledeni kristali v hrani stopili. Temperatura v zamrzovalniku supermarketa se običajno ohranja pri okoli -18 stopinj Celzija (0 stopinj Fahrenheita) ali manj, kar je dovolj nizko, da hrana ostane trdna. Poleg tega je zamrzovalnik običajno dobro izoliran, da prepreči vdor toplote in odmrzovanje hrane.

Ko je hrana zamrznjena, se voda v njej spremeni v ledene kristale. Ti ledeni kristali poškodujejo celične stene hrane, zaradi česar hrana izgubi svojo teksturo in okus. Ko pa hrano zamrznemo pri dovolj nizki temperaturi, so ledeni kristali tako majhni, da ne poškodujejo celičnih sten. Zato hrana, ki je hitro zamrznjena in shranjena pri nizki temperaturi, bolje ohrani teksturo in okus kot hrana, ki je zamrznjena počasi ali shranjena pri višji temperaturi.

Nizka temperatura v zamrzovalniku supermarketa prav tako pomaga preprečevati rast bakterij. Bakterije ne morejo rasti pri temperaturah pod lediščem, zato je hrana, ki je shranjena zamrznjena, varna za uživanje dlje časa.

Zamrzovalniki supermarketov poleg ohranjanja zamrznjene hrane pomagajo ohranjati svežino hrane. Ko je hrana zamrznjena, se encimi, ki povzročajo kvarjenje hrane, upočasnijo. To pomeni, da lahko živila, ki so zamrznjena, zdržijo veliko dlje kot živila, ki niso zamrznjena.