Kaj povzroča kvarjenje sadja?

Encimi: Sadje proizvaja naravne encime, ki razgrajujejo njihova tkiva. Ti encimi postanejo aktivni, ko je sadje poškodovano ali zrelo.

Mikroorganizmi: Glive, bakterije in kvasovke lahko povzročijo gnitje in kvarjenje sadja. V sadje pridejo skozi razpoke, pike žuželk ali druge poškodbe.

Plin etilen: Etilen je rastlinski hormon, ki uravnava zorenje. Visoke ravni etilena lahko pospešijo proces zorenja in povzročijo prekomerno zorenje, zaradi česar so sadeži bolj dovzetni za kvarjenje.

Pogoji žetve in skladiščenja: K hitrejšemu kvarjenju lahko prispevajo tudi neustrezna žetev, temperatura skladiščenja in vlaga. Plodove je treba nabrati v pravi fazi zrelosti, jih shranjevati pri ustreznih temperaturah in v dobro prezračenih pogojih, da zmanjšate kvarjenje.

Telesna poškodba: Mehanske poškodbe med obiranjem, transportom ali rokovanjem lahko ustvarijo vstopne točke za mikroorganizme, kar povzroči hitrejše kvarjenje.

Vremenske razmere: Ekstremni vremenski pogoji, kot so visoke temperature, lahko pospešijo proces propadanja.

Napadi škodljivcev: Žuželke in ptice se lahko hranijo s sadjem, povzročajo neposredno škodo in ustvarjajo odprtine za vstop mikroorganizmov.