Zakaj vlaganje kumaric v kisu pomaga ohranjati le-te?

Vlaganje je način konzerviranja kumaric tako, da jih damo v slanico kisa, vode in začimb. Kis ustvari kislo okolje, ki pomaga preprečiti rast bakterij in plesni, ki so organizmi, ki povzročajo kvarjenje hrane. Kis pomaga tudi pri ohranjanju naravne hrustljavosti in okusa kumar.

Idealen pH za vlaganje kumar je med 3,2 in 3,5. Pri tem pH je kis dovolj kisel, da prepreči rast bakterij in plesni, vendar ni tako kisel, da bi poškodoval okus ali teksturo kumare.

Poleg kisa so druge sestavine, ki se običajno uporabljajo pri vlaganju kumar, še voda, sol, sladkor in začimbe. Voda pomaga pri raztapljanju soli, sladkorja in začimb, prav tako pa pomaga ustvariti želeno raven pH. Sol pomaga ohraniti okus in teksturo kumare, pomaga pa tudi pri preprečevanju rasti bakterij. Sladkor pomaga uravnovesiti kislost kisa in daje kumaricam slajši okus. Začimbe kumaricam dodajo okus.

Vložene kumare lahko uživamo samostojno ali pa jih uporabimo kot sestavino drugih jedi, kot so sendviči, solate in prigrizki. So okusen in vsestranski način uživanja kumar skozi vse leto.